Χοιρινό με λαχανικά, ρίζες μπαμπού και γάλα καρύδας

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό (κομμένο σε κομματάκια για τηγανιά)
• 2 πιπεριές (πράσινη, κόκκινη) κομμένες λωρίδες
• ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ ρίζες μπαμπού σε λεπτές λωρίδες
• 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
• 100γρ γάλα καρύδας

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα λαχανικά (πρώτα πράσο, μετά από 4' λίγο κρεμμύδι με πιπεριές για άλλα 5') μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. 

Σε άλλο τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε την τηγανιά μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι κρασί, καπακώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε για 40 λεπτά να σιγοβράσει και στη συνέχεια ξεκαπακώνουμε και προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. 

Ενώνουμε τα δυο συστατικά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε.